До сих пор остается неясным, почему всемирно популярное традиционное блюдо русской кухни носит английское название «бефстроганов».

«Мясо по-строгановски» во всем мире считается символом российской кулинарии, поэтому мы обязаны уметь его готовить, но сперва узнаем, сколько и как тушить говядину на сковороде.

Мясо коровы — не такой простой продукт, как может показаться, но мы раскроем все его тайны и пошагово расскажем, как вкусно приготовить строгановское угощение.

1. Возраст крупного рогатого скота напрямую влияет на время его приготовления. Естественно, выпытывать у продавца дату рождения Буренки никто не будет, да это и ни к чему, ведь о возрасте мяса всё «расскажет» цвет филе.

• Мясо взрослых особей (от 3-х лет и старше) имеет ярко-красный цвет с жировыми прослойками, создающими эффект мраморности. Такое мясо готовится по времени дольше всего — от 1,5 до 3-х часов.
• Мясо молодняка (возраст от 3-х месяцев до 3-х лет) следует тушить от 60 минут до 1,5 часов. Филе в этом случае обладает красновато-розовым оттенком с тонкой зернистостью мышц и слабовыраженной мраморностью.
• Розовато-молочная телятина (2 недели — 3 месяца) будет готова уже через 30-50 минут. Телячье мясо более походит по виду на свинину, но жир на таком филе практически полностью отсутствует.

1. Сориентироваться во времени тушения говядины поможет часть тушки, выбранная для приготовления.

• Лопатка, грудинка и плечо более подходят для тушения мелкими кусочками, например, с подливой. Время приготовления составляет 45-60 минут.
• Огузок и кострец (верхний отдел задней ляжки) – это шикарное мясо для приготовления бефстроганова (брусочки мяса в сметанном соусе). Время тушения такого мяса составляет 1,5 часа.
• Но самыми лучшими частями мяса для тушения, как больших порционных кусков, так и маленьких ломтиков, являются самые нежные — шейная и поясничная область (вырезка). На их готовку уходит всего 20-40 минут.
• Говяжью печень тушить следует 30-40 минут.

1. Посуда для тушения также имеет не последнюю роль в скорости приготовления говядины. Сковорода в данном случае обязательно должна быть толстостенная, желательно чугунная, в которой тепло распределяется равномерно по всей поверхности и долго удерживается. Это позволит и сократить время тушения, и добиться шикарного результата готовки.

Как тушить говядину кусочками

Чтобы тушеная на сковороде говядина удалась на славу и получилась нежной, тающей во рту, следует соблюдать некоторые правила ее приготовления:

Самый лучший вариант приготовления говядины – это тушение небольших ломтиков в соусе, подливке или с овощами в собственном соку. Так мясо получается действительно очень мягким, ароматным и нежным.

Тушение говядины с ароматными специями

• Самый простой способ тушения говядины – в воде с добавлением специй. Если мы решили тушить говядину с классической луково-морковной пассеровкой и водой, то в таком случае не лишним будет добавить в маринад стандартный набор трав: укроп, петрушка, перья лука, базилик и тимьян.
• Немного гвоздики (1-2 соцветия) также способно обогатить вкус говядины. Лавр и черный перчик – это практически неотъемлемые компоненты для приготовления любого типа мяса и говядины в том числе.
• Для тушения говядины в томатной подливке (3 ст.л. томатной пасты + 1-2 ст.л. муки + 1-2 ст. воды) наиболее подходящими специями выступают орегано, майоран и розмарин. Иногда, в такое блюдо также добавляется щепотка шалфея и паприка (1 ч.л.).

Классический способ тушения говяжьего мяса с луком

Один из самых популярных способов тушения говядины – в луке, является и самым простым, не только с точки зрения технологии приготовления, но и относительно количества специй.

На 1 кг мяса, в этом случае, следует брать 1 ч.л. соли, 3 крупные головки репчатого сочного лука и 10 штук перечных черных горошин.

• После обжарки мяса, в сковороду выкладываем нашинкованный полукольцами лук, который предварительно следует немного помять с солью до появления сока.
• Далее всыпаем перец, соль и на малом огне под крышкой тушим мясо до готовности. В данном случае можно обойтись даже без добавления воды.
• Лук выделяет достаточно сока, чтобы напитать им мясо. Такая говядина получается очень вкусная, сочная и ароматная.

Тушение говядины с картошкой

Отличный вариант потушить говядину с картошкой. Это очень легкое в приготовлении блюдо просто гипнотизирующе воздействует на мужчин. А о том, как готовить традиционное блюдо русской кухни, — пошагово рассказано в нашей предыдущей статье.

Говядина по-строгановски

Тушеное мясо — это основы. Ещё это — один из древнейших способов его приготовления: сперва человек научился мясо печь, потом — варить, а потом — как только появилась глиняная посуда — тушить. И — наконец — это единственный способ приготовления мяса, позволяющий гарантированно сделать его мягким. По крайней мере, достаточно мягким, чтобы съесть.

Процесс — прост: мясо в течение длительного времени выдерживается при 80-90°С. При этом оно пускает сок и в этом соку тушится (собственно 80-90°С — это и есть температура жидкости, в которой тушится мясо, внутри куска говядины температура — в идеале — удерживается около отметки в 60°С). Температура не должна быть ниже — иначе мясо не приготовится; и не должна быть выше — иначе изменится структура коллагена и мясо получится жестким.

При 90°С до готовности мясо доходит за час-два, при 85°С — за три-четыре часа, при 80°С — за четыре-шесть часов; чем ниже температура приготовления и чем дольше время — тем мясо нежнее. Т. е. за 8-10 часов тушения при температуре 80°С — результат будет идеальный.

Определить и установить температуру довольно просто в мультиварке или при наличии термометра; если же ни того, ни другого нет — приходится ориентироваться по тому, что видим: при нужной температуре жидкость (в которой тушится мясо) ни в коем случае не кипит, а лишь едва-едва булькает, в основном возле стенок кастрюли.

Для тушения лучше всего подходит чугунная или керамическая посуда, может быть стальная — но с толстыми стенками или хотя бы дном.

Предварительно можно мясо обжарить — это даст эффект больше эстетический (ибо при тушении — когда мясо погружено в собственный сок — корочка, образующаяся при жарке и препятствующая вытеканию сока из куска мяса, по сути — бессмысленна).

Тушить говядину можно и без жира — мясо содержит в себе его вполне достаточно; тем не менее многие жир добавляют (особенно если перед тушением мясо обжаривается). Я сталкивался и со случаями, когда жидкость, в которой тушилось мясо состояла из жира наполовину — и при этом результат получался достаточно вкусный. Я бы, правда, рекомендовал ограничиться общепринятой нормой — одна столовая ложка на одну порцию (т. е. на 1 кг. мяса — 4-5 столовых ложек жира). Использовать лучше растительное масло (подсолнечное, кукурузное, оливковое) или смалец. Сливочное масло не так хорошо, блюдо получится тяжеловатым и не совсем удобоваримым, питательные вещества будут усваиваться хуже. Не варите телёнка в молоке матери его, ага 🙂

Говядину для тушения можно использовать любую, из любой части, любого возраста, с любым количеством жира, с жилами и без жил, с костями и без — хотя, конечно, чем выше качество ингредиентов — тем вкуснее результат.

Ну хватит теории, давайте перейдем к практике.

Основные ингредиенты:

• говядина — 1 килограмм
• подсолнечное масло (рафинированное) — 4-5 столовых ложек (можно заменить другим растительным маслом или смальцем)
• соль — чайная ложка с небольшой горкой
• черный молотый перец — щепотка

Как тушить говядину (основы)

2. В толстостенной (или хотя бы толстодонной) кастрюле, на среднем огне, разогреваем масло.
   1. На этом этапе можно ароматизировать масло, добавляя в него специи, зелень или чеснок; а так же обжарить лук (см. дальше).
3. В разогретое масло кладем порезанную говядину и обжариваем её, помешивая, минут пять. Солим, уменьшаем огонь до самого маленького, накрываем крышкой и оставляем тушиться на время от одного до десяти часов. Время от времени заглядываем в посудину и проверяем, не выкипела ли жидкость (если она выкипает, значит температура слишком высокая, переставьте кастрюлю на другую конфорку или поставьте на рассекатель). В крайнем случае можно добавить немного кипятка и ли горячего говяжьего бульона.
   1. На этом этапе можно добавлять зелень или овощи, выкладывая их слоями поверх мяса (см. дальше).
4. Незадолго до конца приготовления пробуем подливку на соль (при необходимости соли добавляем), приправляем перцем, опять накрываем крышкой, тушим ещё пять минут, выключаем, даём 15-20 минут настояться и едим.

Как тушить говядину в мультиварке (основы)

1. Режем говядину кусками «на один укус».
2. Наливаем в чашу мультиварки растительное масло, кладем мясо, солим.
   1. Если мы хотим ароматизировать масло, перед тем как класть мясо в масло можно положить специи; если мы тушим говядину с овощами — овощи выкладываются слоями поверх мяса (см. дальше).
3. Выставляем режим (или А, или В):
   1. «Тушить» — 90°С, время устанавливаем на 2 часа.
   2. «Томить» — 60°С, время устанавливаем на 4-8 часов — в зависимости от личного расписания.
4. После сигнала открываем, пробуем на соль (если надо — добавляем), приправляем черным молотым перцем (по вкусу), перемешиваем и оставляем настаиваться минут на 15-20.
   1. На этом этапе можно добавить чеснок, зелень или специи (см. дальше).

А теперь будем делать нашу тушеную говядину совсем вкусной.

Говядина, тушеная с морковью и луком

Это классический способ. Морковь режем крупными кусками, лук — кольцами (на килограмм мяса — большая луковица и две средних моркови); выкладываем морковь и лук поверх мяса (после того, как его обжарим или не обжаривая мясо вообще) — при тушении овощи тоже пускают сок, а сок этот содержит кислоту, которая мясо размягчает. Соли понадобится полторы чайных ложки. Тушить нужно не меньше четырех часов.

Говядина, тушеная с луком

Так же как выше, но обходимся без моркови и используем чуть меньше соли.

Говядина, тушеная с карамелизованным луком

Две крупных луковицы чистим и режем кольцами или полукольцами. Разогрев масло, обжариваем, помешивая, на среднем огне в нем лук — пока края не начнут становится золотистыми (5-10 минут). После этого уменьшаем огонь до минимума и готовим лук, пока он не станет золотисто-коричневого цвета — это может занять от сорока минут до полутора часов. Потом кладем мясо, перемешиваем, солим (около полутора чайных ложек), накрываем крышкой и тушим на самом маленьком огне часа два-три.

Говядина, тушеная с чесноком и петрушкой

Мелко рубим два зубка чеснока и пучок петрушки (вместе со стеблями). Разогреваем масло, кладем половину чеснока и петрушки (лучше, чтобы большая часть петрушечных стеблей оказалась в кастрюле на этом этапе), обжариваем их, активно помешивая, секунд 30-40. Кладем мясо, перемешиваем, уменьшаем огонь до минимума и тушим часа два-три. За пять минут до окончания — добавляем оставшиеся чеснок и петрушку.

Говядина, тушеная с зеленью

По сути это : крупно (кусками по 2-3 сантиметра) режем по пучку зеленого лука и зеленого чеснока, выкладываем их слоем поверх говядины и тушим не менее двух часов. Ещё вкуснее будет, если увеличить количество черного молотого перца.

Говядина, тушеная с луком и черносливом

Вместе с говядиной кладем горсть или две чернослива, крупную луковицу нарезаем полукольцами и выкладываем слоем поверх мяса. Тушить желательно не меньше трех часов.

Говядина, тушеная с тмином

Разогреваем масло, кладем в него чайную ложку семян тмина; обжариваем на среднем огне, активно помешивая, пока тмин не запахнет (20-60 секунд); кладем мясо, солим, накрываем крышкой и тушим часа два. Пока говядина тушится — толчем в ступке чайную ложку семян тмина с зубчиком чеснока, парой горошин черного перца и маленькой щепоткой крупной соли. Добавляем получившуюся приправу в мясо за пять минут до конца приготовления.

Говядина, тушеная с помидорами

Поверх говядины кладем нарезанный полукольцами лук (одна крупная луковица) и очищенные и порезанные кубиками помидоры (два, покрупнее). Можно добавить ещё и столовую ложку томатной пасты. Солим (около полутора чайных ложек соли). Тушим не меньше трех часов. За пять минут до конца готовки добавляем черный молотый перец, мелко нарубленный зубок чеснока и мелко нарубленный пучок петрушки. Можно усугубить базиликом — тоже мелко нарубленным.

Говядина, тушеная с чесноком и щавелем

Тушим, как обычно; за десять минут до конца приготовления — кладем в кастрюлю мелко нарубленный зубок чеснока и пучок щавеля (можно не резать, но промыть придется), тщательно перемешиваем. Накрываем крышкой, тушим, как вы, наверное, догадались, ещё десять минут и обязательно даем хотя бы минут 15 настояться.

Говядина, тушеная с майораном

Разогрев масло, добавляем в него столовую ложку сухого майорана, через 20-30 секунд кладем говядину. Тушим не менее двух часов, за пять минут до конца готовки добавляем (вместе с перцем) ещё столовую ложку майорана — для запаха.

Экспериментируйте.

И приятного аппетита!

Насколько удобное блюдо. Натушил большую сковородку говядины, и свободен. Гарнир подходит практически любой, после разогревания мясо не теряет своих вкусовых качеств. А также тушеная говядина хорошо подходит для детского питания — вкусное и мягкое.

Вроде бы это один из самых простых вариантов приготовления говядины. Но и в таком легком блюде есть свои нюансы.

Для тушеной говядины понадобится:

• Говядина. 1½ кг.
• Репчатый лук. От 3-х средних луковиц и более.
• Черный перец горошком. 10-30 горошин, в зависимости от ваших личных предпочтений. Для детей можно уменьшить количество перца до 1-2 горошин. Но даже большое количество черного перца горошком не сильно добавляет остроты.
• Растительное масло. 50-60 мл.
• Вода. Примерно полтора стакана.

Приготовление тушеной говядины.

Сначала стоит определиться с мясом. Вкус и консистенция тушеного мяса очень сильно зависит от отруба.

И очень легко испортить блюдо, просто из-за того, что взяли не ту часть туши.

Лучше всего для тушения подходит мясо с голени. Его часто снимают с кости и продают под кодовым названием «мясо для холодца».

Фото не мое

Иногда такое мясо продается нарезанным на шайбы с мозговой костью в центре. В этом случае можно потушить мясо по нижеприведенному рецепту (кости также можно добавить в сковородку), или сделать .

В этой части туши есть много соединительной ткани, которая отлично себя ведет при тушении, размягчая мясо, не давая мясу стать жестким и суховатым, и в то же самое время очень сильно обогощает соус.

Лучше всего сразу все нарезать. чтобы потом уже не отвлекаться на метания между сковородкой и разделочной доской.

Итак, берем говядину с голени и нарезаем ее на небольшие кусочки. В принципе, размер кусков не так, чтобы и важен, но мои домашние предпочитают нарезку именно небольшими кусочками- на один укус.

Горошина перца на фото выложена для определения масштаба.

Нарезам лук.

Я люблю лук, так что стараюсь положить его много.

Лук нарезаю двумя способами. Одну половину всего лука нарезаю вдоль перьями. При такой нарезке, во время тушения лук полностью растворяется и переходит в соус.

Вторую половину лука я нарезаю полу или четверть-кольцами. В этом случае часть лука растворится и перейдет в соус, а часть все же будет заметна в мясе.

На сильном огне как следует разогреваем глубокую сковородку или сотейник. У меня еще осталась с советских времен старая добрая сковорода, в которой мясо получается наиболее вкусным. Так что использую ее. Но глубокий сотейник также подойдет.

На сухую, без масла, хорошо разогретую сковородку выкладываем нарезанное мясо.

Оно сразу даст сок.

Дождемся, пока вся влага выкипит досуха, а начнет появляться поджаристая корочка.

После чего выливаем в мясо масло и хорошо перемешиваем.

Через секунд 30 масло разогреется и мясо начнет поджариваться уже в масле.

Добавляем сразу весь лук и горошины черного перца. Солим.

Хорошо перемешиваем, чтобы лук получил свою порцию масла.

Даем луку обжарится вместе с мясом.

После чего заливаем мясо кипятком, почти полностью покрыв мясо. Еще раз перемешиваем. Дождемся пока вода закипит снова — поскольку заливали кипяток, то ждать совсем не долго.

Убавляем огонь до минимума и накрываем сковороду крышкой очень плотно. У меня в качестве крышки используется тоже еще советская тарелка с гордой надписью «Общепит».

Она как нельзя лучше «запечатывает» сковородку и не дает пару вырываться наружу.

На самом минимальном огне тушим мясо часа два-два с половиной.

После чего все готово. Открывайте сковородку осторожно, поскольку пар очень горячий.

Подавать с любым гарниром, обильно полив соусом. Можно просто с хлебом.

Мясо получается очень сочным, хорошо сохраняет структуру и не становится жесто-суховатым. Это полностью заслуга именно этой части отруба — мясу с голяшки.

Лук почти весь растворяется в соусе, оставляя в небольшом количестве тот лук, который мы нарезали полу или четверть-кольцами.

Тушеная говядина это самый быстрый и простой способ приготовления мяса – это просто потушить его на сковороде. Сегодня познакомим Вас с несколькими рецептиками приготовления данного блюда. Это самое удачное блюдо для уютного семейного ужина. Помимо того, что приготовление по данному рецепту не доставит никаких трудностей, это еще и очень экономичный вариант, не требующий использования дорогущих продуктов, также не требуется продолжительное время на приготовление, а результат всех порадует сытным, вкусным и, главное, полезным ужином.

Тушеная говядина с луком рецепт

Ингредиенты для приготовления тушеной говядины с луком:

Говяжья вырезка – полкилограмма

Пара головок репчатого лука

Масло растительное немного для жарки

Горячая вода

Перчик молотый

Рецепт приготовления тушеной говядины:

Нарезаем на небольшие кусочки размороженную, либо охлажденную вырезку. Нарезку необходимо производить поперек волокон. На раскаленную сковороду, намазанную маслом – выкладываем мясо и немножко обжариваем с разных сторон – это позволит сохранить сок. Пока вырезка жариться – доливаем в чайник воду и вскипятим его.

Далее мясо прикрываем крышкой и тушим несколько минут в собственном соку, заем понемногу доливаем кипяток и вновь закрываем крышкой, оставляем готовится дальше. Общее время приготовления от получаса до полутора часов – все зависит от мяса. В то время, пока говядина тушиться – нарезаем лук полукольцами и добавляем к мясу, когда оно будет готово, перчим, солим, насыпаем специи, и оставляем тушиться их в паре еще в течение нескольких минут.

Готовое тушеное мясо подаем к столу в компании с картофельным пюре, либо с овощным или крупяным гарниром.

Тушеную говядину по-русски можно делать двумя способами – с маринованием и без. Если Вы остановитесь на рецепте, в котором требуется выдержать мясо в маринаде – то получите вкусное, нежное мяско.

Ингредиенты:

Говядина – 80гр.

Шпик – 100 гр.

4 головки лука репчатого

Ржаной хлеб – 100гр.

Для гарнира – картофель

Корень петрушки и сельдерея – берем по четвертинке

Морковь – одна

1/2 стакана сметаны

Тмин, соль, зелень, молотые красный и черный перчик

Рецепт приготовления тушеной говядины по русски с овощами:

Хорошо вымытое мясо просушиваем и режем поперек волокон на кусочки толщиной равной одному – полутора сантиметрам, после чего хорошо отбиваем молотком.

Затем желательно произвести маринование мяса, оставив его в маринаде на сутки или хотя бы на несколько часов. Для маринада необходимо перемешать лук, пряности и разведенный уксус или лимонный сок и поместить в него мясо.

Если Вы не желаете заниматься маринованием, тогда приступаем сразу к следующему пункту. Обваливаем подготовленные кусочки мяса в смеси из муки, соли и красного перца и хорошо прожариваем на горячей сковороде со всех сторон до образования золотистой корки.

В то время, пока обжаривается мясо, занимаемся остальными продуктами: хлеб режем небольшими кубиками, лучок нарезаем тоненькими полуколечками, корень сельдерея, морковку и корень петрушки режем в виде тонкой соломки.

Шпиг режем в виде тонких ломтиков и перекладываем их в форму, предназначенную для запекания, либо в сотейник, покрыв им все дно. Затем сверху насыпаем слой из кусочков говядины, который покрываем нарезанными морковью, сельдереем, луком и петрушкой, добавляем лавровый листок, присыпаем небольшим количеством перца черного и тмина. Продолжаем выкладывать вновь повторно слои, пока все подготовленные ингредиенты не окажутся в сотейнике. Верх осторожно разравниваем и наливаем горячую воду, либо бульон. Помещаем сотейник на средний огонь и ждем, когда закипит. После закипания – переставляем в разогретую духовку и оставляем тушить еще пару часов на среднем огне. Через полтора часа после того, как отправили блюдо в духовку – необходимо его достать, полить горячей сметаной и вновь вернуть обратно в духовой шкаф для дальнейшего приготовления еще на полчаса.

В то время, пока блюдо готовиться – мы занимаемся картофелем. Картофелины хорошо вымываем, очищаем от кожуры, нарезаем и жарим на раскаленной сковороде. К столу подаем картофель с основным блюдом, поливаем их соусом, получившимся в сотейнике, и приукрасив измельченной зеленью.

Ингредиенты из расчета на 1 порцию:

Мясо говядины – 600 гр.

Пара столовых ложек жира

Чайная ложка муки

Пара штук моркови

Корень петрушки

Грамм 50 сметаны

Столовая ложка масла сливочного

Лавровый листок

Рецепт приготовления блюда» тушеная говядина с овощами «:

Очищаем говядину от пленок и жарим на сковороде, смазанную жиром с обеих сторон, до тех пор, пока не зарумяниться. Затем добавляем воду или бульончик, засыпаем нарезанные лучок, морковку и сельдерей, присыпаем соль, разные приправки, кидаем лавровый перец и перчим. Оставляем тушиться на сковороде под крышкой до готовности.

Пока мясо готовиться, займемся соусом. На сливочном масле жарим муку, затем добавляем бульончик из под мяса. Немного кипятим, и вливаем сметану. Доводим соус до кипения, добавляем нарезанную зелень укропа и петрушки и снимаем с огня. Соус готов.

Подаем к столу предварительно нарезанную на кусочки говядину с гарниром и добавлением соуса.

Ингредиенты для приготовления тушеной говядины с картофелем:

Полкилограмма мяса (идеально подойдет мякоть (кострец, огузок))

Картошка 800 гр.

Пара головок репчатого лука

Столовая ложка муки пшеничной

Пара столовых ложек масла сливочного

Рецепт приготовления блюда» Тушеная говядина с луком и картофелем « :

Хорошо вымываем мясо и нарезаем небольшими ломтиками грамм по 100 каждый. Кусочки солим, немного перчим, затем, поваляв в муке, жарим на сковороде с двух сторон до появления аппетитной румяной корочки. Пожаренное мясо складываем в кастрюлю.

На сковородку, которая осталась после жарки мяса – наваливаем стакан воды, немного кипятим ее и затем процеживаем с помощью сита в кастрюлю, где находится мясо. Туда же доливаем еще пару стаканов горячей воды, закрываем крышкой и оставляем тушиться на небольшом огне на два – два с половиной часа.

После того, как истечет отведенное время – добавляем в кастрюлю с мясом мелко нарезанный лучок и пожаренный картофель, порезанный на 2 или 4 части, либо целый, лавровый листик, пару гвоздик, перчик 6 горошин. И ставим тушиться мясо еще на полчаса.

Перед подачей на стол тушеное мясо посыпаем размельченной зеленью укропа и петрушки. И в отдельной посуде подаем салат из помидоров, зеленый салатик, либо просто огурчики.

Этот вид мяса является одним из самых полезных, ведь в его составе есть белок, витамины группы В и полезные минералы. Тушение говядины – самый удачный способ приготовления, потому что в процессе кусочки становятся очень мягкими и нежными.

Как тушить говядину

Прежде всего, необходимо удалить с куска говядины пленку, нарезать ее поперек волокон на средние кусочки, затем замариновать. При таком подходе тушить говядину нужно будет значительно меньше. Маринование по времени занимает от 2-х до 8-ми часов. Подготовленное мясо обжаривают несколько минут на сковороде, а после этого перекладывают его в емкость, где оно будет тушиться.

Тушеная говядина – рецепт

Преимуществом такого блюда является то, что калорийность говядины тушеной составляет 232 калории на порцию из 100 граммов, что обязательно оценят худеющие. Если хотите насладиться нежным вкусом мяса, узнайте, как потушить говядину с подливкой или с овощами, как томить ее в горшочках. Замаринуйте мясо заранее и опробуйте понравившийся рецепт тушеной говядины.

Как вкусно потушить говядину на сковороде

• Время приготовления: 2 часа 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 158 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: славянская.

В целях экономии многие предпочитают за основу брать говяжий гуляш, ведь мясо не отличается по вкусу, например, от мякоти. Чтобы потушить говядину на сковороде, нужно взять емкость с высокими бортиками – так выделяющийся сок не будет вытекать или брызгать на плиту. Тушеный гуляш отлично сочетается с овощными салатами, обеспечивая всю семью сытным обедом или ужином.

Ингредиенты:

• гуляш – 500 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• вода – 250 мл;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• зелень – 0,5 пучка;
• соль – 0,5 ч. л.;
• масло (раст.) – 3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Морковку почистить и помыть, с лука и чеснока убрать шелуху. Все овощи порезать кубиками.
2. Говяжий гуляш промыть, из крупных кусков сделать более мелкие.
3. Масло раскалить в жаровне с высокими бортами, обжарить овощи, соединив их вместе.
4. Когда обжариваемые овощи станут румяными, закинуть к ним говядину, сразу же увеличив огонь.
5. Обжарить гуляш, не забывая все время перемешивать компоненты. После того, как мясо побелеет, залить в посуду кипяток, положить 3 столовые ложки пасты, еще раз все хорошенько перемешать.
6. Когда жидкость закипит, накрыть посуду с продуктами, убавив огонь.
7. Оставить блюдо тушиться на 1-1,5 часа, за пару минут до выключения высыпать к говядине тушеной с овощами зелень.

Тушеная говядина с подливкой

• Время приготовления: 2 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 101 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: славянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Если вы любите мягкое мясо, которое тает во рту, то ознакомьтесь с простой рецептурой, как пошагово его приготовить. Тушеная говядина с подливкой идеально подходит ко многим гарнирам, а калорийность такого блюда всего 101 калория на 100 граммов. Добавляя болгарский перец, помните, что аромат готового блюда напрямую зависит от цвета выбранного овоща.

Ингредиенты:

• перец болгарский – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• кипяток – 2 ст.;
• паприка – 0,5 ч. л.;
• говядина – 1 кг;
• масло (раст.) – 50 мл;
• перец черный – 0,2 ч. л.

Способ приготовления:

1. С говяжьей мякоти удалить жир, если он есть, промыть мясо, нарубить небольшими кусочками.
2. Две луковицы нашинковать полукольцами, а перец порезать любой формы.
3. В сотейнике, где уже подогрето масло, обжарить лук, а когда он размякнет, добавить перец. Тушить овощи на среднем огне 5 минут, при этом крышкой закрывать посуду не нужно.
4. Добавить говядину в сотейник, сразу притрусить специями, не забыв насыпать перца, отмерив буквально 0,2 чайные ложки.
5. Тушить продукты, закрыв посуду, 15 мин. После этого влить 2 стакана кипятка и оставить на медленном огне еще на 1,5 часа.

Говядина тушеная с луком

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 302 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: славянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Приготовленное по данной рецептуре мясо станет уместным на любом столе: обеденном или во время приема гостей. Говядина тушеная с луком и грибами – изысканное блюдо, к которому подойдут любые гарниры: разные каши, пюре или макароны. Следуйте пошаговым действиям и не игнорируйте варку грибов, потому как это важный этап правильного приготовления даров природы.

Ингредиенты:

• опята – 400 г;
• паста томатная – 3 ст. л.;
• базилик – 0,5 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 0,5 ч. л.;
• петрушка – 1 пучок;
• лук – 2 шт.;
• вода – 0,5 л;
• перец болгарский – 2 шт.;
• говяжья мякоть – 500 г.

Способ приготовления:

1. Говяжью мякоть очистить от пленок, затем порезать небольшими кусочками и выложить их в миску. Приправить говядину, перемешивая кусочки ложкой.
2. Налить масла в сковороду, выложить мясные кусочки, обжарить их до румянца.
3. В кастрюлю налить только что закипевшую воду, добавить туда пасту из томатов, хорошенько перемешать, затем отправить и говядину. Под закрытой крышкой тушить все 40 мин.
4. Опята сначала промыть, а после порезать их и сложить в мисочку.
5. Отварить грибы: в отдельную кастрюлю налить чистой воды, подсолить ее, оставить до закипания, затем закинуть порезанные опята. Спустя 5 мин. отцедить грибы.
6. Лук нашинковать четвертькольцами, поджарить в течение 5 минут, выложив на чистую сковородку с маслом. Добавить грибы, а спустя 10 минут туда же отправить порезанный сладкий перец. Смешать овощи с говядиной.
7. Петрушку порезать мелко. Аналогично поступить с зубцами чеснока.
8. За 5 минут до снятия с огня высыпать в посуду еще зелень с чесноком.

Томленая говядина

• Время приготовления: 2 часа 20 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 164 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легкая.

Некоторым может показаться, что блюдо слишком долго готовится, но попробовав сделать один раз, вы будете готовить его вновь и вновь. Томленая говядина с черносливом и картошкой получится восхитительно нежной, если выкладывать ингредиенты слоями в горшочки, а затем отправить их запекаться. Готовый обед поразит вас своим вкусом и чудесным ароматом.

Ингредиенты:

• красное вино (сухое) – 0,5 л;
• чеснок – 1 зубчик;
• цуккини – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• говядина – 800 г;
• бульон – 0,5 л;
• чернослив – 13 шт.;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• перец – 0,2 ч. л.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• лук – 2 шт.

Способ приготовления:

1. 800 граммов мяса порубить крупно, обжарить на оливковом масле. Спустя пару минут влить в эту посуду 100 мл воды, при этом нужно класть и соль – буквально пол чайной ложки. Томить кусочки говядины 10 мин.
2. В другую емкость для жарки выложить луковые кольца, порезанный пластинками чеснок. Когда продукты станут мягкими, засыпать к ним порезанные соломкой морковь и цуккини. Подсолив, обжаривать компоненты 5 мин.
3. Порезать уже очищенные картофелины. Кубики выложить первым слоем на дно горшка, который перед этим нужно смазать. Поверх выложить овощи, присыпать их мелко рубленым черносливом.
4. Следующим слоем выложить томленые мясные кусочки, а в конце залить все своеобразным винным соусом, полученным в результате смешивания бульона и вина. К компонентам вкинуть лаврушку, притрусить перцем.
5. Поставить заготовки в духовку, которая успела раскалиться до температуры 170 градусов.

Говядина тушеная с морковью

• Время приготовления: 1,5 часа.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 146 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: славянская.
• Сложность приготовления: легкая.

Такой вариант подойдет для тех, кто хочет разнообразить обычный семейный ужин оригинальным и вкусным блюдом. Говядина тушеная с морковью хоть и готовится очень долго, но получается она просто восхитительной, главное – сделать огонь поменьше и томить мясо подольше. Следите внимательно за готовностью ингредиентов: они должны быть мягкими, но не переваренными.

Ингредиенты:

• бальзамический уксус – 2 ст. л.;
• масло – 50 мл;
• морковь – 4 шт.;
• говяжья мякоть – 800 г;
• лук – 2 шт.;
• мука – 3 ст. л.;
• помидоры – 400 г;
• картофель – 1 кг;
• перец, гвоздика – по вкусу;
• соль – 1 ч. л.;
• петрушка – 1 пучок.

Способ приготовления:

1. Большой кусок говядины порезать более мелкими кусочками, отправить их в кастрюлю жариться. Масло в толстодонную посуду нужно положить заранее, при этом для аромата еще можно добавить сливочное масло. Золотистого цвета кусочки пока переложить на тарелку и отставить.
2. В емкость, где только что было мясо, закинуть нашинкованный лук, чеснок, налить бальзамического уксуса, немного обжарить.
3. Засыпать к продуктам, все время помешивая, муку и очищенные от шкурки помидоры, что были в собственном соку.
4. Вернуть мясо, смешав их с овощами, налить воды или бульона, приправить заготовку, оставить тушиться в течение 1,5 часов.
5. Засыпать в посуду к почти готовой говяжьей мякоти нарезанную морковку и картофелины. Еще протушить блюдо до готовности всех компонентов: чтобы картофель не был жесткий, а говядина тушеная таяла во рту.

Как правильно тушить говядину – секреты шеф-поваров

Если вас впечатлили своим аппетитным видом блюда на фото, то вам просто необходимо узнать, как приготовить тушеную говядину, и что нужно учитывать до того, как вы приступите к процессу:

1. Желательно отдавать предпочтение лопаточной части туши – такое мясо получается нежнее.
2. Замаринованные в винном соусе куски быстрее приготовятся и будут мягкими.
3. Правильно тушить говядину означает, что ее нужно залить бульоном и оставить в толстодонной емкости на время от 40 минут до 2,5 часов, в зависимости от возраста разделанного животного.
4. При приготовлении отменного мяса важно помнить, что перед томлением его нужно обжарить, но при этом не солить, иначе из кусочков вытечет сок.
5. Чтобы кусочки лучше протушились, в посуду можно долить немного водки, коньяка или пива. Стоит отметить, что кусочки говядины тушеные в уксусе получаются жесткие.

Видео