36

Рецепты читателей 29.04.2014

Ирина 29.04.2014 Пикник на природе. Что приготовить. Рецепты шашлыков. Маринады для шашлыка

Дорогие читатели, сегодня мы продолжаем вести нашу рубрику «Формула красоты и здоровья». Напомню всем, что эту рубрику ведет Елена Усачева. Благодарю всех за теплые слова в адрес нашей новой рубрики. Очень приятно нам с Леной услышать их. Для тех, кто впервые на блоге, хочу сказать, что более подробно с Еленой Усачовой я вас знакомила в нашей первой статье рубрики А сейчас мы продолжаем наш разговор.

Передаю слово Лене. Всем-всем добрый день. Прежде всего, я хочу поблагодарить всех читателей и особенно тех, кто оставил такие теплые отзывы. Вы знаете, сказать, что мне очень приятно, это даже не то слово. Это и вдохновляет, и радует, и окрыляет, когда знаешь, что твой труд интересен и полезен. Спасибо вам большое!

В прошлой статье я рассказывала о том, и обещала, что в продолжении напишу, как это делать в сауне, хамаме, а также с детками. Но приближаются майские праздники, солнышко все чаще радует нас своим теплом, и поэтому я решила, что сегодня будет актуальнее написать об отдыхе на природе — пикнике. При малейшей возможности многие из нас выбираются на природу. Это чудесная возможность отдохнуть от трудовых будней, встретиться со своими родными и друзьями, отвлечься от ежедневных хлопот и зарядиться энергией на природе.

Согласитесь, трудно в выходной день удержаться в городе, когда все вокруг зеленеет, расцветает и воздух просто пропитан сладкими ароматами весны, смешанными с дымком шашлычка. И я не исключение, я тоже люблю такие посиделки и вкусняшки, запеченные на костре.

За много лет я научилась совмещать приятное с полезным, чтобы как, говорится: «не было мучительно больно за все съеденное и выпитое на пикнике», а поездка на природу действительно бы принесла удовольствие и пользу для здоровья. Если подкорректировать наше привычное для пикника меню и в сочетании с чувством меры, я уверена, такой отдых вам принесет только пользу и положительные эмоции.

Что взять собой на пикник?

А поскольку пикник – это не только еда на природе, надо взять с собой самые необходимые вещи для комфортного и безопасного отдыха. Я напишу минимальный набор (без продуктов), ведь не все поедут на машине, поэтому хочется собраться быстро и не тянуть с собой лишнее:

• одноразовая посуда и скатерть. Сейчас много продается бумажной посуды, ее легко потом сжечь, да и смотрится она гораздо красивей.
• каремат или подстилки;
• спички, зажигалка;
• нож, топорик, штопор;
• пару разделочных досок (поскольку они тяжелые, я купила в канцтоварах несколько пластиковых тонких и легких, которые предназначены для детских занятий – лепки и т.п.);
• судочки для салатов и готовых шашлыков;
• салфетки — сухие и влажные или бумажные полотенца;
• обычный зонт – он пригодится не только как защита от дождя, его можно подвесить на ветку в раскрытом состоянии и сложить в него хлеб и фрукты, чтобы в них не заползали муравьи;
• легкое покрывало (вместо тента, в случае необходимости);
• казанок, если будете варить уху;
• вода для мытья рук, посуды;
• мыло, сухая горчица – ней очень хорошо мыть и посуду, и руки. Она растворяет и смывает жир даже в холодной воде, да и еще большой плюс – все-таки это натурпродукт. Наверно, сейчас в интернете можно много информации об этом прочесть, но мне о горчице давно рассказала мама. Она практически 50 лет проработала в аптеке провизором, и говорила, что горчицей они мыли всю аптечную посуду, а после обеда и свою;
• мусорные пакеты;
• аптечка с самым необходимым: перекись, йод, бинт, пластырь, средство от ожогов, адсорбенты, болеутоляющее;
• спортинвентарь – летающую тарелку (фризби), бадминтон, мяч, дартс.

В фотоаппарате и видео камере сейчас надобность практически отпала, т.к. все эти функции есть в современных мобильных телефонах. И, самое главное, на пикнике, после шашлыка – это хорошая компания. Так что обязательно захватите с собой друзей, родственников, хорошее настроение и едем отдыхать.

Что приготовить на природе?

Что может быть вкуснее ароматного сочного шашлычка с запахом дымка, и, конечно же, он — главное блюдо всех пикников. Я полностью согласна, что шашлык не терпит женских рук. Что лучше дрова или угли, какие дрова и все такое прочее — решение этих вопросов оставляю мужчинам. А вот по поводу, какое мясо лучше использовать, в чем его лучше мариновать и с чем сочетать, я дам некоторые рекомендации, чтобы действительно было более полезным и легким для организма.

Рецепты шашлыков.

Чаще всего у нас принято делать шашлык из свинины, а традиционным считается шашлык из баранины. Свинина и баранина довольно таки жирное мясо и тяжелое для пищеварения, поэтому я рекомендую заменить их мясом курицы, индейки или телятины. Курица и индюшка гораздо легче усваивается организмом, и по финансам получается гораздо выгоднее. А то, что оно не такое сочное, все это можно исправить хорошим маринадом и соусами собственного приготовления. Поверьте, на свежем воздухе, приготовленное в хорошей компании с любовью, будет такой шашлык — м-м-м, смакота.

Очень вкусный и легкий получается шашлык из рыбы: горбуши, лосося, скумбрии и даже из мойвы мы пробовали. И, конечно же, для разнообразия еще и грибы (шампиньоны) можно готовить на шампурах или решетке. Сегодня я не буду особо останавливаться на овощах на гриле, т.к. в мае еще нет их с грядки, чтобы действительно было полезно и доступно по цене.

Маринад для шашлыка из курицы

Залогом приготовления удачного шашлыка, является правильный маринад. Вот некоторые вкусные рецепты. Чтобы куриный шашлык получился и вкусным и сочным предлагаю вам некоторые испробованные рецепты маринадов.

Винный маринад для шашлыка из курицы

Для маринада надо взять сухое вино, (1,5 стакана), 2-3 крупных луковицы, одну небольшую морковку, молотый черный перец, душистый перец горошком, молотый лавровый лист, петрушка и полстакана подсолнечного масла, соль по вкусу. Все хорошенько перемешать и залить мясо приблизительно на два часа.

Это пропорция на килограмм мяса, и для телятины лучше брать красное вино, а для курицы и индюшки – белое. Хотя, если честно, я любитель экспериментировать, и мы делали курицу и с красным, и с белым вином, и с домашним из Лидии (сорт винограда) мариновали – из всего получается вкусняшка.

Еще винный маринад можно сделать немного по-другому: взять все компоненты из предыдущего рецепта, только убирается морковка и добавляется немного соевого соуса. Не берите дешевый соус, я покупаю от 60-70 гривен – это где-то от 220 рублей. А лук лучше мелко-мелко нарезать, чтобы было больше сока, или, если хватит терпения натереть на терке.

Лимонный маринад для шашлыка из курицы

Для этого маринада понадобятся лимоны, лук, подсолнечное масло, соль и мята (лучше свежая, но, если нет, можно и сушенную взять). Перец и другие специи берите по вашему желанию и вкусу. Для курицы и индюшки хватит одного часа. Абсолютно не важно, какую часть вы возьмете — грудку, бедрышки или курицу целиком, все одинаково хорошо маринуется.

Сладкий маринад для шашлыка из курицы

Он немного специфический, я его называю девчачьим маринадом  за сладость. Делаем мы его не часто и не для всего мяса, а так побаловаться для разнообразия. Если не боитесь экспериментировать, и хотите посмаковать чем-то новеньким, обязательно сделайте хотя бы пару кусочков в апельсиново-медовом маринаде.

На килограмм курятины будет достаточно 2-3 больших кислых апельсина, 1 ст.л. меда, молотый черный перец и 1 ст.л соевого соуса. Хорошенько выдавить сок из апельсин, добавить в него остальные ингредиенты, и хорошо перемешать с мясом. Всю эту будущую вкуснятину поставить в холодильник на два часа.

Маленький нюанс – такое мясо из-за меда очень быстро покрывается корочкой, поэтому лучше его готовить на решетке и постоянно переворачивать, чтобы оно не зажаривалось сильно.

Кефирный маринад для шашлыка из курицы.

Для него берется 1 литр кефира, 4 средних луковицы, 1 столовая ложка приправы хмели-сунели или любой, которую вы больше любите, перец и соль по вкусу.

Или такой состав: в 1 литр кефира мелко нарезать зелень петрушки, кинзы, лук, раздавить чеснок, добавить по вкусу соль и перец.

Маринад перемешать с курицей или индюшатиной (рассчитано на 2 кг), и держать час/полтора.

Когда я обучалась в школе правильного питания, мы обсуждали вопросы о застольях, походах в кафе, рестораны и выездах на природу. На вопрос: «Как же лучше мариновать шашлык, чтобы все вредности свести к минимуму», ответ был однозначным: «Лучше вообще без маринада».

Но хочется вкусненького, правда же, да и мясо гораздо мягче получается. А шашлык мы едим не так часто. Поэтому, убрав некоторые вредности — майонез, магазинные соусы и уксус, остановились на всех вышеперечисленных рецептах маринадов.

Гарнир к шашлыку. Что выбрать?

Традиция подавать шашлык с овощами и зеленью пришла к нам с Кавказа. И в этом есть особая польза и смысл. Вспомните свои ощущения, если вы съедите мясо с хлебом и картошкой, в желудке долго будет ощущение тяжести, а с помидоркой, огурчиком, салатиком ощущения совсем другие.

Во-первых, во время приготовления на углях в мясе образуются канцерогены, и именно зелень и овощи, а вернее витамины А,С и Е, содержащиеся в них, являются нейтрализаторами этих вредных веществ. Петрушка, укроп, кинза, все виды листовых салатов, красный болгарский перец, капуста брокколи — это обязательные спутники любого шашлыка.

Все остальное — по вашему предпочтению: огурцы, помидоры, спаржа, любые виды капусты — красная, белая, цветная, кольраби, морская, шпинат, сырая морковь, баклажаны и кабачки – по сезону.

Обычно на пикнике не хочется особо возиться с салатами, достаточно похрустеть овощным «огородом» с сочным зеленым лучком, но если есть желание, можно сделать, например такие:

Что подать к шашлыку?

Капуста белая и красная + огурец + сырые шампиньоны + много зелени + листья салата + немного семян льна + растительные масло + сок лимона по желанию. Красную (краснокочанную) капусту нашинковать первой и хорошенько примять ее с солью и лимонным соком, т.к. она довольно таки тугая. Можно добавить сырое тертое яблоко и пару листиков мяты, это добавляет салатику изюминку.

Болгарский перец 3-х цветов + оливки + шпинат + натертые на терке сырые морковка и цветная капуста + зеленый консервированный горошек + белок 3-х яиц + сметана со специями или сметана с горчицей.

Сырые яблоки + морковь + свекла – натереть на крупной терке, стебель сельдерея мелко порезать, несколько ядер грецких орехов измельчить. Все составляющие хорошо перемешать и совсем чуть-чуть присолить. Если вы будете заправлять растительным маслом, тогда все овощи сбрызнуть лимонным соком и по желанию можно добавить немного зелени петрушки. Можно такой салат заправить нежирной сметаной, тогда лимон не надо. Лучше, чтобы такой салат постоял минут двадцать, он будет сочнее.

Я когда работала в бухгалтерии, это был наш любимый «бухгалтерский» салат. Многочасовое сидение за компьютером не лучшим образом сказывалось на фигуре, да и частые перекусы с печенюхами и чаями тоже. Брали с собой грызть то морковку, то огурчик, но как-то не то, кролики прямо какие-то. А вот салатик у нас пошел на ура, особенно если мы его ели в обед с кусочком мяса или рыбки, то насыщаешься надолго. Чем он еще хорош, что все овощи для него доступны практически круглый год.

Польза овощей и фруктов

Свежие овощи и фрукты богаты клетчаткой, которая необходима нашему организму для улучшения пищеварения. Она уменьшает всасывание лишних жиров и холестерина в стенки кишечника. Попадая в желудок, волокна клетчатки набухают под действием желудочного сока, значительно увеличиваются в размерах и дают чувство сытости.

Поэтому, начав свою трапезу на природе именно со свежих овощей и овощных салатов, вы заполните место в желудке и сможете спокойно дождаться шашлыков. А то знаете, как обычно пока собрались на пикник, пока разложились, развели костер и т.д., в общем, пока дело до шашлыка дойдет, набрасываешься на него, а потом лежишь с полным тяжелым желудком и какой- там бадминтон или волейбол. А вот после салатиков вам будет достаточно буквально пару кусочков мяса, чтобы действительно насладиться ароматом и вкусом, посмаковать, так сказать.

Ведь мы же едем набраться новых сил, здоровья, зарядиться энергией природы, а не глотать фестал с мезимом. Думаю, вы со мной согласитесь, что на пикнике гораздо важней сама атмосфера, чем столы с совершенно лишним количеством еды.

Правильное сочетание продуктов. Полезные советы, за которые организм скажет вам «спасибо»

1. Картошку и мясо нельзя есть в один прием. Дело в том, что эти продукты перевариваются в разных отделах кишечника, и время на переваривание им требуется разное. Поэтому, если съесть их одновременно, вы будете испытывать сильное чувство тяжести, а пища в кишечнике будет бродить.

Если вы очень любите картошечку, запеченную в углях, не отказывайтесь от такой вкуснятины. На свежем воздухе это вообще деликатес . После того, как вы полакомились шашлыком, подождите 2,5-3 часа, полежите в шезлонге, гамаке, поиграйте – на природе время бежит очень быстро и вы как раз «нагуляете» аппетит.

2. Вместо дрожжевого хлеба возьмите с собой тонкий лаваш. Это просто палочка-выручалочка для легких закусок пока все готовится.

Сметану слегка присолите и смешайте с любой зеленью (укроп, петрушка, базилик), этой смесью смажьте лаваш и положите внутрь нарезанные болгарский перец, листья сала, огурчик и немного твердого сыра.

Если есть с собой сочная брынза, тогда лаваш можно и вовсе не смазывать, а завернуть с овощами, салатом и зеленью. Если костер уже разведен, буквально по полминутки подержите на решетке с двух сторон и получится отличный перекус, который позволит вам спокойно дождаться шашлыков.

Дома обязательно позавтракайте белковой пищей и клетчаткой, например: омлет с овощами, творог со сметаной и запейте либо просто кефиром, либо кефиром с клетчаткой (ее можно купить в любом супермаркете). Это даст чувство сытости, а кефир запустит пищеварение.

3. От магазинных майонезов и готовых соусов откажитесь вообще, а не только на время пикника. Самим можно сделать ничуть не хуже, без всяких улучшителей вкуса, и вы всегда будете знать из чего они.

Соус на основе сметаны для шашлыка

Он по своему составу похож на тартар: сметана + натертый на мелкой терке квашенный огурчик + маринованный лук + соль + специи по вкусу + свежие базилик, укроп и петрушка. Необязательно делать такой состав, пробуйте, какой состаы вам больше понравится.

Быстрый кетчуп для шашлыка

Его заготовку надо будет сделать дома, а остальное можно добавить на ходу.

В домашний томатный сок добавить немного сахара и выпарить на сковороде на медленном огне. Когда хорошо остынет добавить в него давленный чеснок и перец по вкусу, кто не любит или нельзя острое – можно и не добавлять. И уже на пикнике по желанию добавьте мелко нарезанную зелень: укроп, петрушка, базилик.

4. Без чего еще хорошо на пикнике, так это без булок, конфет, печенья и прочих не нужных нашему организму сладостей. Сейчас практически круглый год доступны яблоки, апельсины, грейпфруты, бананы и киви. Кроме того, что это вкусно, в них так же много клетчатки, о пользе которой я писала чуть выше. Фрукты лучше кушать за час до еды или через час после.

5. Если пикник со спиртным, тогда берите сухое красное и/или белое вино. Оно поможет переварить съеденный шашлык, хорошо расщепляет жиры, и являются природными антиоксидантами, особенно красное.

6. Из горячих напитков лучше зеленого чая еще не придумали. Это и природный антиоксидант, и еще он очень хорошо растворяет мясной жир и сок, не позволяя ему застыть пленкой на стенках желудка.

Кто любит, добавьте в чай при заваривании мелиссу, немного сухого имбиря и палочку корицы. Они хорошие сжиросжигатели, и это очень-очень вкусно. Представьте, пока мужчины хлопочут с костром, вы быстренько разобрали сумки, примостились в шезлонге или просто на покрывале вот с таким вкуснячим чаем, подставили лицо весеннему солнышку, и отдыхаете душой и телом, эх лепота .

Из него можно приготовить вкусный лимонад, который замечательно утоляет жажду. Пропорции я напишу приблизительные, сколько делаю его, как-то каждый раз произвольно получается.

Вкусный лимонад для утоления жажды. Рецепт

Для лимонада нам понадобятся:

2 л воды
½ ст.л. ложки зеленого чая
мед по вкусу
1 большой лимон
свежая мята по желанию

Готовится он очень быстро и просто. Заварить зеленый чай, сразу в него добавить порезанный полукольцами лимон и мяту. Отдельно растворить в теплой воде мед, соединить с уже хорошо остывшим чаем и всю эту прелесть поставить на ночь в холодильник. Все готово.

На майские праздники погода еще не устойчивая, может быть и жарко, и прохладно, поэтому не надо пить его сильно холодным. Можно подогреть его до комнатной температуры, от этого его вкус ничуть не хуже. А летом, такой лимонад – ну просто вещь незаменимая, даже без меда.Если вы не любите зеленый чай, можно взять с собой компот из сухофруктов или из любых замороженных ягод, тех, что есть в морозилке.

Шашлык из рыбы

Признаюсь вам честно, дорогие читатели, я вообще «рыбная душа». И уж промолчать о рыбном шашлыке я никак не могу. Рыбка хороша всем: готовится и маринуется гораздо быстрее мяса, она мягче и нежнее, и самое главное – полезней, чем мясо. Я думаю, вы обращали внимание, что после сытного мяса не особо хочется играть в волейбол или помахать с ракеткой бадминтона, а больше тянет на боковую. После рыбки чувствуешь себя легко, можно пройтись пешком и насладиться красотой расцветающей природы.

Шашлык из лосося. Рецепт

Для маринада смешаем сок из двух лимонов, оливковое или подсолнечное масло, немного натертого на крупной терке свежего имбиря, соль, сахар и молотый белый перец. Затем заливаем рыбу (приблизительно 500 гр рыбы) и через полчаса можно ее готовить. Лучше на решетке или на деревянных шпажках. Шпажки заранее замочите в воде минут на 15 — 20 достаточно, чтобы они не прогорели. А маринад не выливайте, разведите его напополам с водой и сбрызгивайте ним рыбку во время приготовления, она тогда получится более сочной.

Шашлык из скумбрии. Рецепт

Для более бюджетного варианта рыбного шашлыка подходит скумбрия. Вкусная, нежная и костей в ней немного.Ее хорошо готовить на решетке в фольге.

Для маринада шашлыка надо взять лимон, лук, соль, молотый белый перец, петрушка, укроп, помидор и сметану.

Размороженную и почищенную рыбку намазать смесью соли, перца и сметаны. Затем сделать небольшие надрезы на рыбе, и вложить в них полукольца лимона и помидора, а в середку вложите порезанные петрушку и укроп. Можно подождать минут 10, а можно и сразу завернуть в фольгу и готовить на решетке приблизительно 20 минут. Если вы захотите корочки, можно в самом конце развернуть фольгу и пару минут ее подержать ее на решетке так.

Маленькая страна Детские спортивные комплексы для дома . Идеальное решение для любой квартиры, даже малогабаритной. Простые конструкции. Ярко, компактно, привлекательно для вашего ребенка.Полноценная физическая нагрузка, радость, общее развитие ребенка. Сделайте своим детям полезный подарок. Порадуйте и себя.http://www.mstrana.ru

Шашлык из грибов. Готовим шампиньоны гриль

Еще одно из легких блюд для пикника – это шашлык из шампиньонов с овощами. Пока еще нет летнего изобилия овощей, очень вкусные и сочные грибы можно приготовить на решетке. Для этого надо взять шампиньоны покрупней, убрать ножку и смазать шляпку совсем немного горчицей. Подавленный чеснок перемешать с мелко нерезаной зеленью и постным маслом, и заполнить этой смесью шляпки грибов. Готовить такие грибы на решетке минут 5-7, когда масло начнет немного закипать. Снимите их на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Очень непривычно и вкусно, попробуйте.

Что еще мне хочется добавить, так это о разных жидкостях для розжига — лучше откажитесь от них вообще. Зачем нам добавлять химии в нашу жизнь, а тем более в то, что мы будем есть.

Вот, пожалуй, и все. Соблюдая такие вот нехитрые советы и рекомендации, отдых действительно пойдет на пользу всему организму. А то знаете, бывает как в анекдоте: это были такие выходные, после которых нужны еще выходные.

Правильное сочетание продуктов, замена жирных соусов на более легкие собственного приготовления, умеренное употребление сухого вина, хорошая компания, песни под гитару, а для кого-то и рыбалочка с ухой – и вы сияете от хорошего настроения, а прилив бодрости и энергии вам гарантирован. Приятного вам пикника и легкого отдыха!

Мой подарок на сегодня Юрий Визбор — Милая моя Наверно, каждый из нас знает эту песню. И под гитару вот у костра так часто её поют.

Желаю всем прекрасных выходных праздничных дней. Выбирайтесь на природу, на пикники, но будьте при этом мудры.

Смотрите также



К концу трудовой недели после напряженной работы каждый из нас мечтает об отдыхе. Хочется забыть обо всем, вырваться из тисков городской жизни и с удовольствием провести время на природе в кругу друзей. Приятно после шума и гула насладиться тишиной окрестных лесов, послушать пение птиц и подышать свежим воздухом, полным пьянящих ароматов. Как известно, во время такой прогулки может разыграться аппетит, поэтому без пикника не обходится ни одна загородная вылазка. На свежем воздухе любое блюдо кажется вкусным и аппетитным, но самый беспроигрышный вариант - это жареное мясо. Шашлыки на природе всегда получаются не такими, как дома или в ресторане. Мясо, приготовленное в духовом шкафу, конечно, вкусное. Оно сделано по всем правилам кулинарного искусства. Но в нем не хватает самого главного - романтики.

Шашлыки на природе - это не просто еда, а настоящий ритуал. В процессе готовки участвуют все: одни разводят костер, другие насаживают мясо на шампуры, третьи готовят посуду и накрывают на стол. Время проходит совсем незаметно. Зато как приятно потом за дружеской беседой и бокалом съесть кусочек свежего мяса, зажаренного на тлеющих угольках. Его вкус невозможно передать словами. Здесь органично сочетается тонкий аромат специй и запах костра. А умиротворяющие звуки и легкое потрескивание дров создают неповторимую атмосферу уюта и спокойствия.

Если вы собираетесь поехать отдохнуть за город и планируете там приготовить шашлыки на природе, то необходимо учесть несколько советов специалистов:

1. Мясо для шашлыков надо обязательно заранее замариновать. В противном случае оно будет жестким и невкусным.
2. Ни в коем случае не стоит брать замороженный продукт.
3. Покупая свинину, говядину или баранину на рынке, помните, что для шашлыка нужна та часть мяса, которая лучше всего поддается тепловой обработке: корейка. Она должна быть свежей, мягкой, качественной и в меру жирной.
4. Если вам нравится птица, то берите крылышки или филе.
5. Для жарки на костре из рыбы лучше подойдет тунец или лосось.

Шашлыки на природе возвращают нас в прошлое, когда человек впервые познал магию огня. В такой ситуации создается полное ощущение единства с природой, когда чувствуешь себя не гостем, а полноправным хозяином окружающего мира. Эмоции переполняют душу, и ощущаешь себя на вершине блаженства. Такого не происходит в кафе или ресторане, где еда - это обычное поглощение пищи. Поэтому мясо на костерке можно считать лекарством от скуки и плохого настроения.

Для того чтобы как следует приготовить шашлык, надо:

1. Выбрать хорошее, качественное мясо и правильно его замариновать.
2. Развести костер и подготовить угли.
3. Пожарить мясо должным образом.

В состав любого маринада обычно входят:

• кислота (уксус, вино или сок фруктов кислых сортов);
• соль;
• специи.

Иногда в качестве дополнительного компонента в маринад добавляют масло растительное. В этой смеси нужно выдержать мясо, порезанное небольшими кусками, а затем можно приступать непосредственно к приготовлению самого шашлыка. Для птицы достаточно и пары часов, а свинину или говядину необходимо выдержать в два раза дольше. Некоторые даже оставляют мясо в маринаде на всю ночь, хотя это абсолютно не обязательно.

Теперь начинается процесс готовки:

1. Подготовленные куски аккуратно нанизываем на заранее подогретые и смазанные маслом шампуры. Мясо надеваем обязательно вдоль волокон, чтобы оно случайно не упало в костер.
2. Куски располагаем на небольшом расстоянии друг от друга. В промежутках между ними размещаем овощи (лук, помидоры, баклажаны или сладкий перец).
3. Шампуры располагаем над костром. Процесс приготовления ни в коем случае нельзя вести над открытым огнем. Пламя необходимо притушит и жарить мясо над тлеющими углями.
4. Для равномерного поджаривания шампуры необходимо постоянно поворачивать.
5. Чтобы мясо не пересыхало его нужно периодически поливать растопленным жиром или оставшимся маринадом.
6. Готовность продукта проверить легко. При накалывании ножом в месте надреза должен появиться сок. Если он розового цвета, то нужно еще подождать. А если сок абсолютно прозрачный, то шашлык готов. Его можно просто есть с томатным соусом или приготовить салат из свежих овощей. Запивать лучше сухим красным вином или соком.

Готовится все несложно и достаточно быстро. Вообще еда на свежем воздухе очень полезна и поднимает настроение. А вкусное мясное или рыбное блюдо непременно доставит удовольствие. Но нужно заранее позаботиться обо всем необходимом, чтобы неожиданности не смогли омрачить вашу прогулку.

Действительно, самый лучший способ весело и с пользой провести время в компании друзей - это Что приготовить и где его провести, можно решить сообща заранее. Продумать надо все до мелочей: выбрать хорошее место, запастись посудой, столовыми приборами и, конечно, продуктами. На природе обязательно пригодятся овощи, фрукты, прохладительные напитки и мясо. Какой пикник без сочного и ароматного шашлыка? Надо загодя позаботиться о специальных приспособлениях.

Лучше всего будет взять с собой мангал, а также не забыть о шампурах и дровах. Но если их не окажется, то можно вполне обойтись подручными средствами. Мангал заменят несколько кирпичей, дрова легко найти в лесу, а вместо шампуров можно использовать обычные ветки. Выход есть всегда.

Можно разнообразить различными салатами и бутербродами. Их лучше приготовить дома, чтобы не тратить драгоценное время. А тем, кто не ест мясо, можно предложить испечь картошку в углях, зажарить на гриле фрукты или овощи. В любом случае общение с природой компенсирует все недостатки.

Из чего можно делать шашлык
Гарнир для шашлыка

История вопроса

Большинство людей ассоциируют шашлык с Кавказом. Однако, мясо, жаренное на вертеле, исстари готовилось на Руси. Разумеется, это была не баранина, а тогдашняя дичь – кабаны, зайцы, утки, перепела. И жарилась она не мелкими кусочками, а целиком. И это дает нам основание заявлять: шашлык - русское национальное блюдо. Что и подтверждается повальным увлечением российского народа шашлыком. А самым популярным у нас является не баранина, а шашлык из свинины, то есть того же самого кабана, которого готовили наши предки.

Хотя, для любителей шашлыка , нет никакой разницы, кто первый придумал это блюдо. Более того, настоящие ценители шашлыка к его приготовлению относятся творчески и постоянно экспериментируют с новыми рецептами.

Что нужно для приготовления правильного шашлыка

Минимально-необходимые ингредиенты: мясо и лук.

Если вы добудете мясо парного молочного поросенка, то и лук можно исключить.

Все остальные добавки призваны сделать мясо мягче, сочнее и вкуснее. Поэтому его маринуют, используя кефир, лимонный сок, сухое вино и множество других жидкостей. А также добавляют в него различные специи и пряности.

Итак, килограмм свинины, полкило лука и литр кефира – все, что нужно для счастья. Дальнейшие результаты зависят от мастерства повара. Но, из перечисленных компонентов, даже у начинающего шашлычника, есть шанс сделать превосходный шашлык .

Когда будете резать мясо, старайтесь делать примерно одинаковые по размерам куски. Лучше всего в виде кубиков, со стороной в три-пять сантиметров. Всю некондицию необходимо сдать коту.

Маринад для шашлыка

Сколько уксуса добавлять в шашлык? Как сказал бы профессор Преображенский, шашлык в уксусе замачивают только недорезанные большевиками помещики. Уважающий себя человек оперирует кефиром.

О вкусах не спорят. Но, на мой взгляд, соль и уксус перебивают собой вкус любой еды. В том числе и мяса. В приготовлении шашлыка рекомендую отказаться от них полностью.

Вдобавок к этому, соль, добавленная в маринад, вытягивает влагу и сушит мясо. Если совсем не можете жить без соли, то немного посолите мясо, когда оно будет уже на шампурах.

Лучший маринад для шашлыка не уксус, а кефир, сухое вино (белое или красное), в крайнем случае, свежий лимон.

Дополнительно в маринаде можно использовать любые добавки по вашему вкусу: помидоры, яблоки, болгарский перец... Количество произвольное, можете поэкспериментировать.

А вот с пряностями надо знать меру. Иначе вы будете есть нечто со вкусом доминирующей пряности, а не настоящий шашлык . Черный перец в маринад не кладите вообще. Его потом добавят на готовый шашлык те, кому он нужен.

Немного о технологии маринования.

Если вы используете сухое вино или кефир, то маринад должен полностью покрывать мясо.

При использовании лимонного сока надо немного полить каждый слой шашлыка. Используйте не более 1 лимона на килограмм мяса.

Мариновать мясо надо 3-4 часа, но можно и сутки, если хотите подготовить его заранее или едете далеко.

Если возиться с маринадом для шашлыка вам некогда или не хочется, то во всех нынешних крупных супермаркетах продают заготовки для шашлыка . Как вариант, это можно использовать. Плюс к этому есть еще и рынки. Причем на рынке можно выбрать мясо посвежее, и, если попросить, то продавец вам сделает заготовку для шашлыка у вас на глазах за 5 минут, используя лимон и пару луковиц.

Как жарить шашлык

Одна из самых важных составляющих в вопросе заключается в правильной жарке.

Для начала надо приготовить угли.

При поездке на шашлыки недалеко от города, не рассчитывайте, что найдете дрова на месте. Ваши предшественники и обычные туристы давно пожгли, все что горит. Поэтому надо брать с собой дрова или готовый уголь. Летом, и дрова, и уголь продают во многих супермаркетах и на бензоколонках.

Если вы не мастер по разведению костров, или берете готовый уголь, то не забудьте и про жидкость для разжигания. Только жидкости много не лейте – она должна только поджечь уголь или дрова, не более того. Жарить на ней мясо нельзя.

При использовании дров придется немного подождать, пока костер прогорит, и появятся угли.

Готовые угли надо равномерно распределить под местом, куда вы будете укладывать шампуры.

Кстати, самые лучшие дрова для шашлыка - ольховые. У них самый "вкусный" дым. Если ольхи поблизости нет, то подойдет осина или береза. Хвойные деревья (сосна и ель) использовать нельзя из-за содержащейся в них смолы.

Открытого огня быть не должно, только тлеющие угли.

Пока разгорается костер, надо насадить мясо на шампуры.

Делать это тоже надо правильно: куски должны быть насажены плотно друг к другу – так они меньше сохнут, и получается более сочный шашлык .

Насаживая куски мяса на шампур, можно чередовать их кольцами из репчатого лука и свежих помидор.

Итак, угли готовы и мясо на шампурах. Можно приступать к процессу жарки.

Вертеть шампуры и передвигать их непрерывно с места на место не нужно. Этим вы только высушиваете мясо. Время от времени их, конечно, можно приподнимать и контролировать состояние, чтоб не подгорели.

Надо ждать появления румяной корочки на одной стороне шашлыка. Когда она появится, перевернуть их на другую и ждать появления такой же румяной корочки на другой стороне. После этого шашлык считается готовым к употреблению.

Самая распространенная ошибка начинающих шашлычников, не знающих, как жарить шашлык – это стремление как следует прожарить мясо. Для этого они режут его на мелкие кусочки и держат над углями, пока те не начнут покрываться черной коркой. Мясо становится сухим и жестким.

Поверьте, на хороших углях, мясо прекрасно прожарится, даже если оно нарезано очень крупными кусками. Над углями очень высокая температура и 10-15 минут достаточно для того, чтобы мясо хорошо пропеклось внутри и обзавелось румяной корочкой снаружи.

Да, кстати, если куски крупные, то из них получается самый сочный и вкусный шашлык .

Из чего можно делать шашлык

Из любого мяса, птицы и, даже, рыбы.

Свинина – берите ошеек, так как на нем мясо мягкое, с равномерно распределенным жирком. Любые другие части берите, только если ошейка нет. Необходимо отметить, что шашлык из свинины – самый беспроигрышный вариант, который трудно испортить.

Баранина – только если вы уверены, что она свежая.

Из говядины шашлык получается жестковатым.

Шашлык из куриного филе .

Можно, в принципе, пожарить и целую курицу. Это более хлопотно, но зато интересно. Причем, можно обойтись и без шампуров или железной сетки. Достаточно вбить в землю несколько маленьких колышков из сырого дерева, распять на них тушку курицы и засыпать всю площадь под курицей тлеющими углями. Можете не волноваться, за время готовки курицы колышки не успеют сгореть.
Расстояние между курицей и углями должно быть сантиметров 10. Если сделать меньше - курица подгорит, так как жарить надо довольно долго, а толщина у курицы намного больше, чем у кусочка мяса для обычного шашлыка.
Минут через 25-30, переверните ее на другую сторону.
Ждите еще 20-30 минут. После этого курица готова к употреблению.
В процессе готовки надо несколько раз подбрасывать свежие горящие угли, или раздувать существующие.
Уточню, что этот вариант, скорее, походный. Когда вся ночь впереди. И только самые стойкие дождутся нежной и сладкой курятинки в качестве изумительной закуски.

Шашлык из рыбы .

Лучше делать из жирной рыбы, такой как лосось или форель. Хотя подойдет и любая свежая, например, щука. Но это уже скорее не шашлык, а печеная рыба.

Шашлык из кабана, лося, перепелов и осетрины рассматривать не будем, за их редкостью.

При любом выборе – исходный продукт должен быть абсолютно свежим, не подвергавшимся заморозке-разморозке. И не должен быть слишком уж жирным.

Гарнир для шашлыка

Хороший повар обязательно должен позаботиться о гарнире для шашлыка .
Можно и без экзотики: огурцы, помидоры, листья салата. Любая свежая зелень очень гармонирует с шашлыком.
А можно и что-нибудь оригинальное подготовить, например, печеную картошку. Тут, кто что любит.

Обязательно надо взять сок или воду для питья. Минеральная вода прекрасно сочетается с горячим шашлыком. Питьевой воды лучше взять побольше, так как часто возникает необходимость чего-нибудь помыть – зелень, овощи, руки.

С алкоголем главное - знать меру. По мне, так уж лучше выпить пару бокалов хорошего и вкусного вина, чем употребить банальную бутылку водки. Да и на следующий день будете радоваться жизни, а не уныло думать, зачем же я вчера так набрался.

Выезжая на шашлыки на природе , не забудьте взять нож, салфетки, несколько тарелок и стаканчиков, пусть даже и одноразовых. А, уезжая обратно, сложить весь оставшийся мусор и увезти его с собой в город.

Заключение

Поездка загород на шашлыки – одно из доступных развлечений современного человека. Вдали от города можно в полной мере насладиться тишиной, красивыми видами, запахами леса и костра, пообщаться с друзьями. Ну и, конечно же, насладиться вкусным шашлыком, приготовленным собственными руками. А как приготовить вкусный шашлык вы уже знаете.

2015,
Санкт-Петербург,

А тем, кто мыслит шире, советуем взять на заметку идеи известных шеф-поваров и кулинарных блогеров. Как сделать пикник «полноценным», что приготовить в казанке и чем перекусить в ожидании шашлыка - узнаете из этой статьи на «Леди Mail.Ru».

Виктория Головашевич, кулинарный блогер (kinda-cook.livejournal.com) : «Кроме шашлыков на пикнике можно приготовить массу интересных, колоритных и вкусных блюд. В нашей семье папа по традиции всегда варит в казанке какое-то горячее блюдо, например, уху или кулеш . на природе заменяют овощи, приготовленные на открытом огне либо на решетке кусками, либо целиком нанизанные на шампур. Из мякоти баклажана можно сделать импровизированную вкуснейшую закуску , которую тут же намазать на поджаренный хлеб. Еще мы любим заворачивать в тонкий армянский лаваш различные начинки - овощные, мясные, сырные. Такой вариант «бутербродов» очень удобен. Все можно подготовить заранее, а заворачивать вместе на пикнике или тоже свернуть все дома. Таким образом, меню на пикнике может быть абсолютно полноценным, состоящим из овощей, горячего первого блюда, закусок и различных шашлыков и кебабов. Ну а теперь и фирменный рецепт ухи от нашей семьи.

На природе можно сварить в казанке уху, шурпу или кулеш

Для приготовления ухи понадобится: рыба свежая (судак) - 1 шт. (от 1 кг), картофель - 1 кг, корень петрушки - 1 шт., морковь - 1 шт., лук репчатый - 1- 2 шт., помидоры - 2- 3 шт. (опционально), зелень - 1 пучок, соль, перец, рюмка водки. Рыбу распотрошить, удалить хребет и голову. Сложить кости и голову в казанок, залить 2,5 - 3 л воды, довести до кипения и варить на огне минут 20, прикрыв крышкой. В это время почистить картошку и корень петрушки, морковь и лук. Все нарезать дольками. Из кипящего рыбного бульона удалить кости и голову. Если есть возможность, то лучше бульон процедить. Сложить в горячий бульон нарезанные овощи и варить примерно 20 минут на огне. Добавить в уху куски сырого судака, нарезанные помидоры, соль, перец. Варить до готовности около 10- 15 минут. В конце варки влить в уху рюмку водки. Подавать к столу горячей, присыпав вымытой и нарубленной свежей зеленью».

Алексей Семенов, шеф-повар ресторана «Москафе» : «На пикнике я люблю готовить наваристый . Для этого потребуется котелок, говядина или баранина на кости и знакомый всем нам набор - морковь, лук, картофель, болгарский перец и кинза. Мясо залить холодной водой, довести до кипения, слить бульон, залить повторно водой, снова довести до кипения и погрузить в бульон лук и морковь. Примерно через полчаса добавить картофель, перец болгарский (можно целиком), томаты и в конце - специи. Готовить на маленьком огне примерно 45- 60 минут. Подавать шурпу в глубокой тарелке, с большим количеством зелени и зеленым луком».

Анна Доконт, ведущая кулинарных мастер-классов (cityclass.ru/anna_dokont/) : «Я всегда за закрытые бутерброды: их можно собрать заранее, и они станут отличным перекусом в ожидании основного блюда, а можно приготовить начинки и собирать уже на месте. Каждый может выбрать вид хлеба: багет, чиабатта , лаваш, зерновые булочки - и начинки.

Чиабатта с мясом и овощами, запеченными на гриле

На природе можно приготовить овощи на гриле - баклажаны, перцы, лук, томаты. Их можно запечь как на шампуре, так и просто на решетке, а затем выложить в миску и размять в «икру». Очень вкусно! Те, кто на диете, могут поджарить на решетке шампиньоны . Мы на гриле всегда делаем стейки и баранину. И подаем мясо с с заправкой винегрет (масло, уксус, немного горчицы). Ну и бургеры, конечно! Но для них нужна частая решетка, иначе котлеты проваливаются».

Антон Прокофьев, шеф-повар сервиса по доставке продуктовых наборов «Ужин на ужин» : «Нет более древнего обычая, чем готовка на открытом огне. Возможно, именно этот навык и стал решающим в эволюции человечества:-) А на огне можно приготовить столько всего прекрасного. Например, просто стейк на углях - это само совершенство. Или рыба в фольге с пряными травами, небрежно кинутая на прогорающие угли, станет настоящим украшением вечера. Открытый огонь придаст ни с чем несравнимый аромат любым овощам, а морепродукты обретут глубину вкуса и аромата.

Овощи на гриле можно подать как гарнир к мясу или превратить в «икру»

Попробуйте приготовить рыбу на углях! Понадобится: 1 потрошеная форель, 2 зубчика чеснока, тимьян, петрушка, розмарин, соль, перец и лимон. Рыбу посолить, поперчить, в полость положить пряные травы, чеснок, смазать рыбу оливковым маслом. Тщательно завернуть в фольгу и положить на угли. Печь 15- 20 минут, изредка переворачивая. Подавать с лимоном».

Нина Макогон, основатель foodika.ru : «Так как я долгое время жила в Узбекистане, и мой дед воспитал во мне любовь к этому блюду, то мы при любой возможности на природе готовим плов . Для его приготовления понадобится казан (продается на любом рынке и стоит от 1500 рублей, но данное вложение стоит того, ведь он будет служить долгие годы). Рецепт прост (на 5 человек): 300 г курдючного жира барана, 2 кг баранины (можно ребрышки/лопатку), 1 кг репчатого лука, 3- 4 морковки, 3- 4 головки чеснока (целый, неочищенный), 20 г зиры, 650 г пропаренного белого риса. Время приготовления - 1,5 часа. Обжариваем курдючный жир до шкварок, добавляем крупно нарезанное мясо барана, обжариваем до золотистого цвета и бросаем нарезанный полукольцами лук (тушим), бросаем морковку, нарезанную соломкой. Наливаем воду (чтобы покрывала все содержимое казана, то есть мясо) и выпариваем (но не до конца). Засыпаем рис и сверху посыпаем зирой, а внутрь кладем 3- 4 головки чеснока и наливаем сверху горячей воды, чтобы покрывала рис и возвышалась на 2 см от риса. НЕ накрываем рис крышкой, выпариваем воду. Дальше следим за приготовлением: когда бОльшая половина выпарится, надо накрыть крышкой и пригасить костер (вытащить дрова) и на маленьком тлении головешек в течение 40- 45 минут продолжать готовить. Через 45 минут плов готов!» - не сжечь. Также очень часто при готовке шашлыков на природе забывают о нормальном гарнире. Вымойте дома картофель, заверните его в 2- 3 слоя фольги, предварительно посолив. Пока жарятся шашлыки, закопайте картофелины в золу. К моменту окончания жарки шашлыков, картофель будет готов. А благодаря фольге он не сгорит и не будет выпачкан в золе».

У вас есть фирменный рецепт блюда для пикника? Поделитесь с читателями «Леди Mail.Ru» и выиграйте приз!

Мне кажется, что май можно смело называть месяцем шашлыков. Когда еще так активно нас тянет на природу, надышаться свежей зеленью после холодной зимы? Конечно, в майские праздники. Ну, а шашлычок на природе – лучшего угощения не придумали!

Вопреки устоявшемуся мнению, что женщин к мясу подпускать нельзя, мои мужчины мне вполне доверяют замариновать, хотя чаще все делают сами. У каждого «шашлычника» свой проверенный рецепт, у нас тоже давно обкатанный в многочисленных компаниях, о нем и расскажу.

Ингредиенты: 2,5 кг свинины (ошеек), 4 луковицы, соль – по вкусу (ок. 2 ст. ложек), специи ориентировочно: черный перец- 0,5 ч. ложки, кориандр, базилик, тимьян - по 1/3 ч. ложки, паприка – 0,5 – 1 ч. ложка, 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла, сок из 0,5 лимона.

Баранину у нас купить сложно, дорого и нет уверенности, что будет хорошее мясо, поэтому пользуемся давно проверенным способом – ошеек свежей свининки на шашлычок, и все отлично. Мясо, естественно, покупаем свежее, замороженное на шашлык не годится.

Почему лучше ошеек? Там очень мягкое мясо с небольшими прослоечками жира, который добавляет сочности.

Сначала готовим добавки и специи. Начинаем с лука, его просто режем кружками и разбираем на кольца, лука не жалеем, он на мясо очень благотворно действует.

Специи. Лучше не покупать готовую смесь ни в пакетиках, ни с рынка. Я это сравниваю с парфюмерным магазином, в котором флакончики длительное время стоят открытыми, представляете такое? Поэтому лучше специи смешать непосредственно перед добавлением.

Со специями важно не переборщить. Мясо должно быть мясом, а специи лишь подчеркивать его вкус, но никак не доминировать. Можно добавлять любые, сочетающиеся с мясом, паприку я кладу исключительно для красивого цвета, и еще один момент: черный перец лучше брать крупномолотый.

Мясо моем и обсушиваем салфеткой, лишняя влага нам ни к чему. Нарезаем пластами поперек волокон, толщиной не больше 4 сантиметров.

Дальше каждую пластину нарезаем кубиками. Вообще большие кусочки лучше не делать. Маленькие, мне кажется, в самый раз, быстро прожариваются и сохраняют сочность. Ну, а нарезать кубики нужно, естественно, удаляя пленки и сухожилия, но оставляя жирок.

На шее мясо мягкое, может показаться, что кубики распластываются и не держат форму, это не страшно, после маринования все будет в порядке.

Мясо солим, посыпаем специями, кладем лук и все перемешиваем руками. Мы для этих целей используем большое блюдо, а уже готовое полностью мясо перекладываем в эмалированную кастрюлю.

Дальше такой очень важный момент. Видели шашлыки с обуглившимися краями? Как-то не хочется отгрызать подгорелое мясо и выплевывать. Чтобы этого не произошло, надо в маринад добавить немного рафинированного подсолнечного масла. В этом случае шашлычки будут один к одному - румяные, красивые и сочные.

Есть в масле и еще одно достоинство, жирорастворимые ароматические вещества из специй и лука задерживаются в масле и сохраняют вкус в мясе.

В самом конце выдавливаем сок из половинки лимона и еще раз все перемешиваем. Почему в конце? Кислота маринует мясо достаточно жестко, как говорят специалисты, мясо встает колом.

Если добавить в конце, то все специи и масло уже обволокут мясо, и воздействие будет, как надо (особенно если помните расползающуюся форму кубиков при нарезке).

Мы не используем ни кефир, ни майонез, все-таки обычно куда-то едем по жаре, а молочные продукты имеют способность быстро портиться. Хочется приготовить шашлык для себя, а не для разведения микробов.

Также мы не кладем в маринад зелень, толку в этом мало, лучше ее есть свежую, ну, и ни в коем случае никаких лимонных корочек, зачем нам запах цедры и вероятность появления горчинки.

Когда все добавки и специи смешаны с мясом, перекладываем его в эмалированную кастрюлю (металл или еще хуже алюминий использовать нельзя), накрываем тарелкой и кладем груз. Часа через четыре мясо уже, как правило, готово при условии, что мясо было хорошее. Если маринуем заблаговременно, то убираем в холодильник.

На шампуры мясо нанизываем без промежутков, это помогает сохранить сочность, зажаривая сверху лишь корочку. Лук я предпочитаю не нанизывать, маринованный невкусный при зажаривании, а свежий подгорает, но плохо прожаривается, ведь масла на нем нет. Лучше для любителей лук замариновать отдельно как салатный.

Понятно, что жарим шашлыки на угольках, от которых идет жар, но нет пламени и дыма. Пока шашлыки жарятся, мясо мы ничем не поливаем, за 10 минут все и так отлично прожаривается. Вода нужна только на случай, если вспыхивают язычки пламени.

К шашлыку традиционно берем много овощей и свежей зелени, я обычно нарезаю салат с крупными ломтиками помидоров, огурцов и перца. Мне нравится есть шашлык с тарелки, а кому надо, вручаем в руки шампур.

Ну, и соусы, понятно, можно взять на любой вкус.

Шашлычок да стаканчик красного вина, да на свежем воздухе – что может быть лучше!